Kako je organizacija dela v vročem mestu?

Video: Meso trgovina - delovni pogoji

Hot trgovina - srce podjetja, ki delujejo na področju catering. To se zgodi dokončanje Postopek kuhanje. Izdelki so toplotno obdelati. Kot rezultat, uporabnik najprej izda trgovino in Glavne jedi. predvideva tudi izdelavo stranskih jedi, omake in pijače. njegov Operacija je v tesni povezavi z dejavnostmi drugih oddelkov v podjetju: gredic in skladišč, hladno trgovina in prenos. Poleg tega, da je treba namestiti posebne opreme ter zagotavljanje potrebnih delovnih pogojev za zaposlene. Zato je organizacija dela v vročem mestu je zapleteno in zahteva tehten premislek.

Video: Prezračevanje vroče trgovina restavracija kuhinja

proizvodni pogoji

Za enakomerno porazdelitev infrardeči žarki in da se zmanjša njihov vpliv na človekovo potrebo po ustrezni soodvisnosti območje, ki ga določa ploščo s površino prostora. V skladu s splošnimi zahtevami mora biti 45-50 krat manj. Organizacija dela vroče trgovine kaže tudi montažo dovod prezračevanja in izpušnih ukrepe. Njena prisotnost bi morala zagotoviti notranjo stopnjo vlažnosti 60-70% in temperaturo 23-25 º-C.

Video: proizvodnja mesnih izdelkov trgovine v Lensk Jakutija (Yakutia)

Pogoji za kuhanje

Jedi so pripravljene v skladu s sanitarnimi predpisi v skladu s tehnološkimi navodili in receptov zbirk. Proizvodi morajo biti v skladu z določbami o državni standardi, predpisi, industrije in družbe. Na primer, organizacija dela vroče trgovine jedilnico v izobraževalne ustanove izvajajo v skladu z industrijskimi predpisi, ki se nanašajo na šolsko prehrano. Na podlagi paleto jedi, obsega storitev, kot tudi značilnosti načina delovanja podjetja, je njegova oprema tehnološke opreme. Značilno je, da je organizacija dela vročega trgovini veliko moč prevzame svojo delitev, specializirano v dveh delih:

• juha ločimo opravlja pripravo juhe in mesne juhe;
• sousny oddelek, zadolžen za proizvodne sekundo jedi, vroče stran jedi in omake pijače.

Oprema juhe oddelek

Na delovnem mestu kuhar poravnavo električni, plinski ali parni kotli miruje. Najpogostejši tip: ECP-250, ECP-160, ECP-100, ali FE-160, FE-100. Nad njimi, je priporočljivo namestiti prezračevati ukrepov, povezanih s splošnim sistemom delavnica za prezračevanje. Poleg stacionarnih kotle v juhah oddelek zagotavlja prostor za termično opremo (Electro, električni) linijo in ne strojna oprema (sekcijska mize, mobilni kopel).

Sousny oddelek

Dobra organizacija vroče trgovini kažejo, da se sousnom oddelek sodeluje pri 2-krat več kuharjev kot juhe. Oprema se lahko razvrstijo v več proizvodnih linij. V prvi toplotni obdelavi bo prišlo izdelkov. Druga vrstica vključuje dodatke (sekcijska mize, pralni kopalnico). Pri določitvi operativnega sodelovanja med službami, ki so organizirale delavnico bo potekala vroča na visoki ravni.